Il Cacciucco

Il Cacciucco

Il Cacciucco è il piatto “principe” della cucina livornese. Diciamo che, se ben fatto, ci si può bere dietro un bel bicchiere di vino rosso, forte e ignorante e non costituisce un peccato anzi, aiuta. Benché richiesto quotidianamente non è possibile inserirlo tutti i giorni nei menù dei ristoranti, che infatti gli dedicano una giornata in particolare: Altra cosa: non è facile né da cucinare né da mangiare.

Ha un’origine povera di levantina memoria: turca o giù di lì ed è il piatto che meglio rappresenta la genìa livornese: un misto di ingredienti diversi con cotture (e culture) diverse ma che ben si amalgamano in un piatto unico, irripetibile, emozionante. Pesce, pane croccante, aglio, pomodoro, peperoncino e pomodoro e lische tante lische che per i foravìa potrebbe diventare un’impresa.

Ma così è, oppure uno se ne va a mangiare una zuppetta di pesce senza lische, senza passione e senza amore, da qualche altra parte.